AVEC CE BEAU POÈME DE VICTOR HUGO!

NOUS ALLIONS AU VERGER CUEILLIR DES BIGARREAUX

Nous allions au verger cueillir des bigarreaux.
Avec ses beaux bras blancs en marbre de Paros
Elle montait dans l'arbre et courbait une branche ;
Les feuilles frissonnaient au vent ; sa gorge blanche,
O Virgile, ondoyait dans l'ombre et le soleil ;
Ses petits doigts allaient chercher le fruit vermeil,
Semblable au feu qu'on voit dans le buisson qui flambe.
Je montais derrière elle ; elle montrait sa jambe,
Et disait : "Taisez-vous !" à mes regards ardents ;
Et chantait. Par moments, entre ses belles dents,
Pareille, aux chansons près, à Diane farouche,
Penchée, elle m'offrait la cerise à sa bouche ;
Et ma bouche riait, et venait s'y poser,
Et laissait la cerise et prenait le baiser.

Les Contemplations, 1856.

BONNE ANNÉE!

JOYEUX NOEL A TOUS!

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 de chair de crabe.
-2 belles échalotes.
-5 cl d' armagnac.
-15 cl de vin blanc.
-30 g de beurre.
-20 cl de lait.
-15 cl de crème liquide
-30 g de parmesan.
-20 g de farine.
-1 pincée de piment doux en poudre.
-1 cuillère à soupe de moutarde.
-Sel et poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7), beurrer 4 ramequins avec 10 g de beurre,
-Faire fondre le beurre restant dans une casserolle, sur feu doux, ajouter la farine, bien mélanger sans que le beurre dore,
-Hors du feu, ajouter la moitié du lait, fouetter, saler, poivrer, remettre sur le feu, sans arrêter de remuer, verser le lait restant,
-Laisser la béchamel épaissir doucement, quand elle est cuite, la réserver,
-Peler les échalotes , les émincer, les mettre dans une casserole, à feu doux avec le vin, laisser réduire jusqu'à évaporation,
-Ajouter le crabe émietté puis le cognac, faire bien chauffer puis flamber,
-Rajouter la crème liquide, laisser épaissir sur feu doux, en remuant,
-Retirer du feu, ajouter la béchamel, la moutarde et le piment, rectifier l'assaisonnement,
-Répartir dans les ramequins, râper sur chacun le parmesan et enfourner jusqu'à ce que les gratins soient dorés.

Trucs et Astuces:
-Si on utilise du crabe en boite, bien l'égoutter voire le presser avant de l'utiliser afin qu'il ne contienne plus de liquide de conserve.
-On peut flamber avec un alcool différent: cognac, whisky, eau de vie de fruits...
-Choisir une moutarde de préférence forte et sans grains; le piment peut être, selon goût, doux ou fort.
-Chaque petit gratin peut être, juste avant de servir, décoré d'une crevette décortiquée, d'un brin de romarin, de persil...
-Choisir de jolis ramequins pour une présentation de fête.
Suggestion de menu:
-Gratin de crabe.
-Manchons de canard glacés au soja.
-Fromage de chèvre aux pommes.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de carottes.
-2 grosses oranges.
-1 citron.
-2 cuillères à soupe de pistaches.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.


Préparation:
-Peler les carottes, les râper dans un saladier,
-Laver les oranges, les peler à vif au dessus d'un récipient pour en recueillir le jus,
-Les couper en quartier, les ajouter aux carottes,
-Couper le citron, en presser la moitié,
-Dans un bol faire l'assaisonnement en mélangeant le jus des oranges, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer et bien battre,
-Verser l'assaisonnement sur les carottes et les oranges, mélanger suavement,
-Parsemer des pistaches avant de servir frais.

Trucs et Astuces.
-Selon goût, on peut saupoudrer de 2 pincées de sucre roux avant de mélanger la salade ou rajouter un soupçon d'ail écrasé au mortier. C'est l'un ou l'autre.
-On peut substituer des pignons grillés aux pistaches.
-Pour ceux qui n'apprécient pas ou ne supportent pas les oranges, cette recette peut se réaliser avec des pommes coupées en lamelles menues. Dans ce cas mettre une cuillère supplémentaire d'huile et des amandes en fruits secs.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte et d'oranges.
-Morue à la crème.
-Poires au caramel.

VITE AU TRAVAIL !

AVEC DE GRANDS MERCIS À TOUS...

VITE AU TRAVAIL !

AVEC DE GRANDS MERCIS À TOUS...

CHARLES BAUDELAIRE A ÉCRIT:

L'ÂME DU VIN

Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles :

" Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,
Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,
Un chant plein de lumière et de fraternité !

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l'âme ;
Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,

Car j'éprouve une joie immense quand je tombe
Dans le gosier d'un homme usé par ses travaux,
Et sa chaude poitrine est une douce tombe
Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux.

Entends-tu retentir les refrains des dimanches
Et l'espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?

Les coudes sur la table et retroussant tes manches,
Tu me glorifieras et tu seras content ;

J'allumerai les yeux de ta femme ravie ;
A ton fils je rendrai sa force et ses couleurs
Et serai pour ce frêle athlète de la vie
L'huile qui raffermit les muscles des lutteurs.

En toi je tomberai, végétale ambroisie,
Grain précieux jeté par l'éternel Semeur,
Pour que de notre amour naisse la poésie
Qui jaillira vers Dieu comme une rare fleur !

Les fleurs du mal, 1857.

VICTOR HUGO A ÉCRIT:

NOUS ALLIONS AU VERGER CUEILLIR DES BIGARREAUX

Nous allions au verger cueillir des bigarreaux.
Avec ses beaux bras blancs en marbre de Paros
Elle montait dans l'arbre et courbait une branche ;
Les feuilles frissonnaient au vent ; sa gorge blanche,
O Virgile, ondoyait dans l'ombre et le soleil ;
Ses petits doigts allaient chercher le fruit vermeil,
Semblable au feu qu'on voit dans le buisson qui flambe.
Je montais derrière elle ; elle montrait sa jambe,
Et disait : "Taisez-vous !" à mes regards ardents ;
Et chantait. Par moments, entre ses belles dents,
Pareille, aux chansons près, à Diane farouche,
Penchée, elle m'offrait la cerise à sa bouche ;
Et ma bouche riait, et venait s'y poser,
Et laissait la cerise et prenait le baiser.

Les Contemplations, 1856.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 salade romaine.
-4 tomates.
-1 poivron vert.
-1 poivron rouge.
-1 petit concombre.
-1 petit oignon rouge.
-200g de feta.
-3 brins de menthe fraiche.
-10 brins de persil plat.
-1 gousse d'ail.
-1 citron.
-12 olives noires.
-3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver la salade, les tomates, les poivrons, le persil et la menthe,
-Peler l'ail, l'oignon et le concombre.
-Presser le citron et en réserver 3 cuillères à soupe,
-Couper la salade en lanières, ouvrir les poivrons, en enlever les graines et les couper de la même manière,
-Détailler le concombre, l'oignon et les tomates en fines rondelles,
-Mettre toutes les crudités dans un grand saladier, y disposer dessus la feta émiettée,
-Hacher la menthe, le persil et l'ail, les mettre dans un bol,
-Y rajouter l'huile, le citron, le sel et le poivre, bien émulsionner,
-Verser l'assaisonnement sur la salade, remuer très délicatement , décorer des olives noires et servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-Pour les estomacs délicats peler les tomates après les avoir ébouillantées.
-Pour mieux digérer le concombre en enlever la partie centrale ou se trouve les graines.
-On peut dénoyauter les olives.
-Si on doit attendre pour consommer ce plat, mieux vaut l'assaisonner au dernier moment.
-Pour un plat complet, poser les crudités sur un lit de graine de couscous et rajouter en décoration un oeuf dur par personne.

Suggestion de menu:
-Salade d'été.
-Poulet aux crevettes et petits pois.
-Fruits frais de saison en salade.

- Tartare de champignons- Tajine- Dessert au pamplemousse.

- Poivrons et aubergines grillées en salade- Magret au feu de bois, pommes de terre sautées- Melon d'Espagne.

- Fevettes en salade- Calamars à l'espagnole Abricots.

- Taboulé de la mer- Lasagnes d'aubergines- Ananas caramélisé au citron.

- Salade de quinoa- Cabillaud en papillotes et riz thaï à la vapeur- Crème brûlée à la framboise.

- Rillettes de canard sur pain grillé, salade verte- Lapin à la moutarde, pâtes fraîches- Panier de fruits frais.

- Endives vapeur sauce mousseline- Sauté de veau aux poivrons- Semoule au caramel.

- Salade mesclun aux pistaches - Poulet à l'ail et purée de brocolis- Crème pralinée.

- Pissaladière- Boeuf braisé aux oignons blancs- Poires au caramel.

- Pleurotes grillées- Omelette catalane - Tarte au kiwis.

BIENTÔT AUX FOURNEAUX !

...AVEC PLEIN DE BONNES RECETTES!

La gourmandise, ce n’est pas manger trop, c’est prendre du plaisir à manger. Alors qu’il n’y a aucune raison de s’interdire le plaisir de manger, de boire, de converser, d’écouter de la musique, de voyager.

Citations de Michel Onfray

BONNES VACANCES A TOUTES ET A TOUS

...ET À BIENTÔT!