HOMMAGE A JOAN BROSSA

POÈTE CATALAN DISPARU VOILÀ DIX ANS.

Ce n'était pas, malgré tout le respect et l'admiration que l'on peut lui vouer, un grand amateur de bonne chère. Il disait:

"A mi m'agraden els menjars senzills. M'agraden molt les patates amb mongetes i els espigallets. Els espigallets són els sonets de la culinària. Jo, quan viatjo, de les coses que més em fastiguegen són els menús. Sóc un enemic de la cuina francesa, jo. L'impressionisme m'agrada a la pintura, però a la cuina sempre m'agrada saber el que menjo. Si és una patata, que no te l'aixafin, que no te la masteguin. A mi la cuina francesa em fa l'efecte d'una cosa que algú s'ha menjat el dia abans i te la tornen a treure."

Jordi Coca: Joan Brossa oblidar i caminar,1992.

" Moi, j'aime les repas simples. J'aime beaucoup les patates et les haricots et les espigallets*. Les espigallets sont les sonnets de l'art culinaire. Quand je voyage, les choses qui m'agacent le plus ce sont les menus. Je suis un ennemi de la cuisine française, moi. J'aime l'impressionnisme en peinture, mais en cuisine j'aime savoir ce que je mange. Si c'est une patate, qu'on ne te l'écrase pas, qu'on ne te la mastique pas. A moi, la cuisine française me fait l'effet d'une chose que quelqu'un aurait mangé la veille et qu'on te resservirait."

*Espigall:
Légume à feuilles vertes produit dans la région de Garraf en Catalogne espagnole dont la couleur et le goût ressemblent au chou, mais dont la texture beaucoup plus fine se rapproche de celle de l'asperge.
*Espigallets diminutif de espigalls.

Joan BROSSA est le maitre du poème visuel. Cependant, dans son œuvre, peu de compositions mettant en scène de la nourriture si ce n'est œuf ou pain.

Un de ses poèmes : "Eclipsi"

M'a inspiré ce modeste hommage:

MARIE-HENRIETTE
UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE...
...VOUS SOUHAITE

Plafond de céramique du Musée des Arts Décoratifs de Barcelone -Espagne-

GEORGES PEREC ÉCRIT:


RIS DE VEAU AU SAFRAN :
Escaloper finement 4 ris de veau que vous aurez auparavant fait dégorger dans une eau légèrement citronnée. Mettre à four moyen pendant 40' en arrosant fréquemment. Ajouter hors du feu 1 dl de crème double. Dresser sur le plat de service préalablement chauffé et saupoudrer largement de safran.

Penser/Classer, 1985.

CHARLES MONSELET A ÉCRIT:

L'Andouillette

"Dédaignons la mouillette
Et la côte au persil
Crépine sur le gril
Ô ma fine andouillette.

Certes ta peau douillette
court un grave péril
Pour toi, ronde fillette,
Je défonce un baril.

Siffle, crève et larmoie

Ma princesse de Troyes,
Au flanc de noir zébré.

Oh ! Grand Dieu que c'est bon,
Avec verr' de Layon,
De chaume et du vert pré."

Le plaisir et l'amour, Sonnets Gastronomiques,1865.

UN DÎNER VRAIMENT PARFAIT

PAR CHRISTOPHE LE POMPIER ...

... MON FILS !

Son menu

Apéritif
Sangria blanche basque,
Tapas d'ici et d'ailleurs

Entrée :
La surprise landaise:
Crème brûlée au foie gras avec asperges grillées.

Plat:
Risotto basque aux petits légumes,
Aiguillettes de canard sur confiture d'oignons.

Dessert :
Lous tres delices, hiru goxoki :
Cheesecake, Tiramisu à la fraise, Gâteau basque au chocolat.

Ses recettes

Apéritif:
La Boisson:
Sangria blanche aromatisée au guarana, servie avec très fraîche avec son accompagnement de fruits blancs coupés en petits dés : poire et pomme.

Les Tapas d’ici et d’ailleurs:
1ere tapa :
Ingrédients:
-pain aux raisins noix et miel.
-chiffonnade de jambon de Bayonne.
-fromage de chèvre.
-Fraises.
Préparation:
-Sur une tranche de pain , disposer une tranche de jambon de Bayonne puis une tranche de fromage de chèvre,
-Passer le tout au four quelque minutes,
-Couper de fines tranches de fraise dessus juste avant de servir.

2ème tapa :
Ingrédients:
-Boudin noir.
-Pommes.
-Cannelle.
Préparation:
-Couper les pommes, après les avoir pelées, en très petits cubes. Les faire revenir doucement dans du beurre. Les réserver,
-Couper un boudin dans le sens de la longueur, le défaire, le faire revenir dans une poêle,
-Dans une verrine, disposer les morceaux de boudin à mi hauteur puis les recouvrir de pommes,
-Ajouter une pincée de cannelle et servir tiède.

3ème tapa :
Ingrédients:
-Crevettes fraîches.
-Curry.
-Coriandre fraîche.
-Crème fraîche.
Préparation:
-Faire revenir doucement dans du beurre des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux,
-Quand elles sont cuites ajoutez la crème fraiche, mélanger délicatement puis incorporer à la préparation une pincée de curry et la coriandre fraiche ciselée menue,
-Faire réduire et servir soit sur du pain soit dans une cuillère.

Entrée:
La Crème brulée au foie gras:
Ingrédients :
- 200g de foie gras.
-40cl de crème fraiche.
-4 jaunes d’œuf.
-Poivre vert.
-Fleur de sel.
-Sucre en poudre.

Préparation:
-Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la préparation ainsi que la fleur de sel et le poivre vert,
-Mixer de nouveau et filtrer,
-Verser dans des ramequins ou dans des petits plats à oreillettes
-Enfourner 45 minutes à 100°, réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h,
-Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous la salamandre juste avant de servir,
-Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel.

Plat:
Risotto basque aux petits légumes :Recette exclusive crée par Christophe.
Ingrédients :
-1 gousse d'ail.
-1 oignon blanc nouveau.
-1 poivron rouge.
-1 poivron vert.
-1 poivron jaune.
-2 courgettes.
-1 aubergine.
-Quelques brins de persil.
-Riz type risotto.
-Bouillon de poule.
-Xistora, saucisse typique basque au piment.
-Quelques lardons.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation :
-Laver puis couper en très petits dés les poivrons, les courgettes et l'aubergine,
-Laver, sécher et ciseler le persil,
-Peler, laver et couper menu l'ail et l'oignon,
-Couper la xistora en petits morceaux,
-Préparer, dans une casserole, un bouillon de poule bien chaud,
-Faire revenir la xistora et les lardons dans un wok,
-Une fois ces derniers dorés et prêts, leur incorporer tous les légumes, saler, poivrer,
-Bien mélanger le tout, laisser revenir quelques minutes en remuant fréquemment,
-Y rajouter le riz et bien remuer, rectifier l'assaisonnement, puis au bout de 5 min, couvrir du bouillon de poule,
-Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit moelleux,
-Incorporer 50g de parmesan avant de servir.


Dessert:
Lous tres delices, hiru goxoki:
Recettes secrètes !

UN DÎNER PRESQUE PARFAIT, Émission programmée par M6 la semaine du 15 au 19 Septembre 2008 et gagnée par Christophe avec une note de 8,5/10

TOUT PLEIN D'ÉTOILES...









...POUR LE 11 SEPTEMBRE CATALAN

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

CHARLES MONSELET A ÉCRIT:


....................LE COCHON


Car tout est bon en toi: chair, graisse, muscle, tripe !
On t'aime galantine, on t'adore boudin
Ton pied, dont une sainte a consacré le type,
Empruntant son arôme au sol périgourdin,

Eût réconcilié Socrate avec Xanthippe.
Ton filet, qu'embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l'humble citadin;
Et tu passes avant l'oie au frère Philippe.


Mérites précieux et de tous reconnus !
Morceaux marqués d'avance, innombrables charnus!
Philosophe indolent qui mange ce que l'on mange !

Comme, dans notre orgueil, nous sommes bien venus
A vouloir, n'est-ce pas , te reprocher ta fange ?
Adorable cochon ! animal roi- Cher ange !

C.MONSELET, Le plaisir et l'amour, 1865.

marie bechamel

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i sus platos sabrán a miel.