GEORGES PEREC ÉCRIT:
RIS DE VEAU AU SAFRAN :
Escaloper finement 4 ris de veau que vous aurez auparavant fait dégorger dans une eau légèrement citronnée. Mettre à four moyen pendant 40' en arrosant fréquemment. Ajouter hors du feu 1 dl de crème double. Dresser sur le plat de service préalablement chauffé et saupoudrer largement de safran.
Penser/Classer, 1985.
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